馨民

1.范圍

本標準規定了學生營養午餐營養素攝入標準值及各類食物的供給量。

本標準適用于集中供應中小學生營養午餐的學校食堂、機關食堂和公共飲食業。

2.定義

本標準采用下列定義。

2.1學生營養午餐

在上學日，由馨民為在校學生提供的符合營養要求的午餐。

2.2營養午餐標準

以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的40%。

3.學生營養午餐標準

3.1學生營養午餐攝入標準值見表1

                                       表1學生營養午餐攝入標準值（每人每餐）

3.2學生營養午餐各類食物的供給量標準見表2（單位：g每人每餐） 

                                         表2

3.3學生營養午餐所用食物原料的衛生要求：

食物質量應符合有關的食品衛生標準，不得采用有毒、有害、變質的食物。

3.4各類食物應經常調換品種，盡可能地做到食物多樣化。

3.5食鹽要限量：

每人每日食用量以不超過10g為宜。午餐不直超過3g。

3.6學生營養午餐中的飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。

午餐不得以糕點、甜食取代副食。

4營養教育

在本標準的實施過程中，應向學生進行營養教育，使學生了解何謂平衡膳食及各類食物的營養價值，培養良好的飲食習慣。馨民每周公布學生營養午餐營養素的攝入量及帶量食譜。

5食譜編制原則及方法：

食譜編制原則及方法

馨民根據營養午餐食物標準數量，結合該地區季節的食物供應情況，食堂設備、炊事人員的技術力量、學生家庭的經濟條件、飲食習慣等因素編制切實可行的食譜，一般每周編制一次帶有主副食名稱和原料數量的帶量食譜。編制時既要考慮色、香、味、易于消化，衛生安全，也要考慮營養含量及配比。

A1主食

力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調配更換品種，防止長期攝取一種主食。

A2副食

A2.1動物性食品：畜肉，禽、魚、蛋等食物均為優質蛋白的良好來源，但其成分并不同，故應品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預防缺鐵性貧血良好的食物。蛋黃中含較多的膽固醇，心血管的病理變化始于兒童，故自幼不宜吃過多的蛋黃等含膽固醇多的食物。畜肉、禽肉應以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。營養調查結果顯示，中小學生對維生素A的攝入量普遍不足，肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g肝臟是有益的。

A2.2大豆及其制品：本標準所規定豆制品的數量是以豆腐干為1，其他豆制品則可依其蛋白質含量進行折合，其比例見表A1。

                                              表A1

 A2.3植物油數量：隨菜量的增加及年齡高者逐漸增多。

A2.4為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。

A2.5水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。

A3要減少烹調處理過程中營養素的損失

主食：米不應長時間浸泡在水中，洗米的次數不應太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質等溶于水的營養素流失。煮米粥不應加堿，發酵面食加堿不應過量，以減少維生素的破壞。

副食：蔬菜要先洗后切，不應在水內長時間浸泡，以防可溶性維生素的流失。

學生營養餐

現在，很多孩子會熬夜復習到晚上12點，打破了正常的生活規律，體內蛋白質和維生素C消耗較多，體力和熱能的消耗也相應增多，營養師特別推薦食譜供家長參考：

       ●早餐應含有雞蛋、脫脂牛奶、酸奶或乳酪和糧食制品，比如：粥、燕麥片、全麥面包、果汁、幾片面包夾一個煎雞蛋，配點西紅柿、黃瓜或其他水果等，每周不定期地增加一些核桃粉、黑芝麻糊等，不僅可以調劑口味，還可以抵抗高度緊張學習造成的腦疲勞。

       ●午餐要清淡點，但應攝入充足的熱量和各種營養素。可吃些肉類、雞蛋等熱量較高的食品，每周至少吃兩次新鮮的海產品以補充增強抵抗力的脂肪酸。蔬菜應注意顏色搭配并變換花樣，保證孩子攝取各種維生素、葉酸和植物纖維等。

       ●晚餐食譜在熱能、蛋白質充足供給的基礎上，注意瘦豬肉、豬肝、雞肉、魚類、牛奶、雞蛋、蝦皮及多樣新鮮蔬菜、水果的搭配設計，確保發揮出最佳生物效能的多種氨基酸和豐富的維生素、微量元素的攝入，同時需要一定的碳水化合物，比如：豆類、土豆、白薯、玉米等，對增進記憶、促進腦力、抗疲勞有積極意義。

        ●消夜最好以能被快速分解為葡萄糖的食物為主，如粥、雞蛋西紅柿面等，輔之以含蛋白質、維生素C豐富的雞蛋、酸棗、山楂、提子、瓜子等食物。臨睡前最好喝杯牛奶以增進睡眠。

營養餐單配例如：

搭配餐A

     早餐：饅頭、牛奶(或豆奶、酸奶)、雞蛋1個、醬黃瓜；水果適量
     中餐：米飯、香菇青菜、糖醋雞片、家常豆腐、絲瓜湯
     晚餐：綠豆粥、蝦皮冬瓜、肉末炒茄子或餃子/面片

     搭配餐B

     早餐：玉米窩窩頭、牛奶(或豆奶、酸奶)、水果適量、鹵五香鹽茶蛋1個、豆腐乳
     中餐：米飯、肉末茄子、蔥花土豆泥、排骨海帶湯
     晚餐：小米稀飯、豆沙包、青椒肉絲、蒜泥青菜或拉面/面片

     搭配餐C

     早餐：面包、牛奶(或豆奶、酸奶)、咸鴨蛋(半個)、素炒三絲(萵筍、白蘿卜、胡蘿卜)；水果適量
     中餐：米飯、土豆燒牛肉、干煸四季豆、金針菇紫菜蛋湯
     晚餐：糖醋帶魚、清炒菠菜、土豆絲或拉面/餃子

     搭配餐D

     早餐：花卷、牛奶(或豆奶、酸奶)、煮荷包蛋1個；水果適量
     中餐：米飯、香菇黃花黑木耳肉片、蝦仁炒黃瓜、白蘿卜海帶排骨湯
     晚餐：小米稀飯、蔥花煎餅、菜椒芹菜肉絲、西紅柿炒蛋或拉面/面片